UPLC-Q-TOF-MS 与电子舌分析不同产地多花酒黄精滋味特征
2024-12-10154“湖南中医药大学药食同源功能性食品工程技术研究中心”以11个产地的多花酒黄精细粉为研究样品，采用UPLC-Q-TOF-MS法分析多花酒黄精化学成分，采用电子舌智能感官评定技术分析多花酒黄精电子舌滋味雷达图，采用主成分分析、Loadings方法分析电子舌信号响应结果，构建产地判别模型，为阐明不同产地多花酒黄精的滋味特征提供参数，为多花酒黄精分析方法改进、质量标准提升、相关食品开发提供科学依据。
味觉检测仪器：SA402B型电子舌，日本INSENT有限公司
电子舌分析多花酒黄精细粉滋味
对不同味觉值进行主成分分析及Loadings分析。PCA结果显示，第一主成分的贡献率46.5%，第二主成分的贡献率29.8%，累计贡献率达76.3%，各供试品之间的差异主要表现在第一主成分上，各产地供试品皆能有效区分开来。Loadings分析结果显示，多花酒黄精在气味上的差异主要体现在苦味、甜味、咸味、鲜味等响应敏感的电子舌传感器上（图3）。
结论：不同产地多花酒黄精的滋味特征存在差异，可作为产地判别依据。电子舌技术可为多花酒黄精分析及质量标准提供简单、快速的新方法。
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